Ванилови кексчета

Съвсем обикновени, но приятни и ароматни кексчета. Докато се радвах тази сутрин на блесналото слънце, забърках тези непретенциозни кексчета, които ухаят силно на масло и ванилия. Семчиците от смокините, които метнах в сместа, приятно хрускат и добре се съчетават с останалите вкусове.

Рецептата:

Продукти (за 12 броя):

2 яйца

1 непълна ч. ч. захар

125 гр. разтопено и охладено масло

200 мл. прясно мляко

1 бакпулвер

1 ч. л. ванилова есенция

2 ч. ч. брашно

100 гр. нарязани смокини и стафиди

Приготвяне:

Яйцата и захарта се разбиват до побеляване. Добавят се маслото, млякото (бакпулвера се разтваря в него или се добавя при брашното) и есенцията. С бъркане с лъжица се добавя брашното и накрая сушените плодове, оваляни в брашно. Сместа се разпределя във формички и се изпича в загрята фурна на 160°С  (режим с обдухване), за около 20-30 мин или докато клечка за зъби излезе суха.

Най-яките кексчета :)

… които някога съм правила. Ей това си помислих след като ги извадих от фурната и опитах. Вярно, че не съм пробвала безброй рецепти, но тези са ми фаворити, защото са с плодчета вътре, а аз много обичам такива. Наскоро четох публикация в невероятно красивия блог на Ирина, в която тя дава полезни съвети как да се процедира с плодовете в кексовете. Спазих ги и получих кексчета с много плодове вътре, без при това да са станали „клисави“ или спихнати.

Та така :). Използвах плодчета касис, които бяха в един компот. Плодчетата се измиват и подсушават, замразяват се за няколко часа в камерата и се овалват в брашно с помощта на сито. Всичко останало е обичайното за кексчета :).

Източник на рецептата тук.

Продукти:

2 яйца

¾ ч.ч. прясно мляко

¼ ч.ч. олио

¼ ч.ч. разтопено (и охладено) масло

¾ – 1 ч.ч . захар

2 ч.ч. брашно

1 бакпулвер (10 гр.)

1 ч.ч. плодове касис (боровинки или друго)

Приготвяне:

Мъфините стандартно се приготвят като сухите и мокрите съставки се смесват в отделни купи и после мокрите се добавят към сухите. За да цапам по-малко съдове… Разбих яйцата с вилица, добавих млякото, олиото и маслото, след това сложих захарта, брашното с бакпулвера и накрая касиса. Касиса беше подсушен и замразен за около денонощие. Овалях зрънцата в брашно с помощта на сито.

Сместа се разпределя във формички, предварително намаслени или с поставени вътре хартиени чашки. Изпича се в предварително загрята фурна на 160ºС, при режим с вентилатор за около 30 минути или докато клечка за зъби излезе суха.

Добър апетит! 🙂

Mъфини с мед, портокал и шоколадова сметана

Всичко започна в петък, когато Кало ме попита „Мамо, къде са кексчетата?“. Естествено, нямаше никакви кексчета.

Та така. След като Кало поиска кексчета, реших да направя една тава мъфини все пак. Обаче те станаха у-ж-а-с-н-и! :). Рядко ми се случва нещо, което приготвя, съвсем да не става за ядене. Обаче този път беше така. Дори документирах събитието тук, в блога. Надявам се да съм развеселила някой с тази публикация :).

Вторият ми опит излезе доста по-сполучлив. Този път кексчетата станаха меки, въздушни и леко влажни. Обаче останаха напълно равни на повърхността. Това пък ме наведе на идеята да ги разкрася малко – и направих една шоколадова сметана. В резултат на това се получиха мъфини с вкус на портокалово-шоколадова торта :). Много вкусни!

Източник – тук.

Ето нужните продукти:

За тестото (за 12 броя):

1 яйце

1 ч.ч. кисело мляко (непълна)

5 с. л. масло

5 с. л. мед

1 ч. ч. бяло брашно

½ ч. ч. пълнозърнесто брашно

1 ч. л. сода

½ пак. бакпулвер (5 гр.)

кората на един портокал

сока на един (портокал (около четвърт чаена чаша)

За глазурата (за 6 броя) :

150 мл течна подсладена сметана

60-70 гр. шоколад

Приготвяне:

На мъфините:

Яйцето се разбива с вилица, добавя се млякото, кората на портокала и сока (с разтворени в него набухватели). Меда и маслото се разтопяват и след охлаждане се добавят към другите продукти. Накрая се добавят брашната. Сместа се разпределя се във формички и се изпича в загрята фурна на 160°С, при режим с вентилатор (180° – нормална фурна). Пекох около 40 минути.

Глазура:

50 мл сметана се загрява до кипване и в нея се разбърква начупения на ситно шоколад. Останалите 100 мл. се разбиват с миксер до втвърдяване и се добавя шоколадовата смес. Разбива се до хомогенизиране и втвърдяване.

След като кексчетата изстинат, глазурата се нанася с шприц.

Шоколадови мъфини с кафе


В късния петък следобяд, когато едва държах очите си отворени, неочаквано се сетих за тези шоколадови мъфини.

Докато ги приготвих, вече не ми се спеше и нямах нужда от кафе и шоколад, за да се освежа, така, че мога да кажа, че и самото им приготвяне действа ободряващо, почти колкото хапването им :).

Рецептата е от моята приятелка Мария.

Продукти за 12 броя:

2 яйца

1 ч. ч. захар (непълна)

100 гр. разтопено и охладено масло

100 мл. прясно мляко (или течна сметана)

100 мл. охладено силно кафе (използвах нес кафе, но аромата не се усеща много)

3 с. л. какао на прах

ванилия (използвах домашно приготвена ванилова есенция)

1 бакпулвер (10 гр.)

2 ч. чаши брашно

100 гр. шоколад, нарязан на парчета (използвах такъв с 60% какао)

Приготвяне:

Яйцата и захарта се разбиват с миксер до сгъстяване и побеляване. Добавят се при бъркане с миксера маслото, кафето, млякото (с разтворен бакпулвер в него). С бъркане с лъжица се добавят брашното и какаото и накрая без много бъркане – шоколада.

Сместа се разпределя във формички за мъфини, които се изпичат в загрята фурна на 160°С, с вентилатор за 20-30 минути.


Кексчета с шоколадова глазура

Това са втория вид кексчета, които приготвих, благодарение на факта, че си бях купила интересни (за мен :)) неща за декорация – в случая – готов цветен шрифт. Рецептата за тестото открих като пудингови мъфини, оригинала е тук.

Ето нужните продукти:

За тестото:

1 ч. ч. брашно
1 пакетче шоколадов пудинг (40 гр)
1 бакпулвер
1/2 ч. ч. захар
1 пакетче ванилия
50-60 гр. размекнато масло
3 яйца
100 мл. прясно мляко

За шоколадовата глазура:

около 50 гр. тъмен шоколад

около 1/2 ч. чаша течна сметана

1-2 с. лъж. олио

Приготвяне на мъфините:

Яйцата, захарта и маслото се разбиват с миксер за няколко минути, добавя се и млякото. С бъркане се добавят брашното, пудинга, бакпулвера и ванилията. Тестото се разпределя в намаслени формички и се пече около 20-25 мин на 160°С.

Приготвяне на глазурата:

Шоколада се начупва на парченца, добавят се сметаната и олиото. Разтопяват се в микровълновата на интервали от около 30 сек. на максимална мощност.

Изстиналите мъфини се поливат с леко топлата глазура.

След като глазурата изстине се нанася украсата с готовия шрифт или каквото е налично 🙂

Съхраняват се на хладно, покрити с капак.

Бананови кексчета с глазура от крем сирене

Основната причина да направя тези кексчета беше, че си купих няколко вида готови захарни цветенца за декорация и страшно ми се искаше да ги аранжирам някъде :).

Рецептата за кексчетата съм взаимствала от необятния готварски форум на бг-мамма (най-вероятно оригиналната рецепта е някъде тук) и ги правя сравнително често – в нея има банани, които правят кексчетата леко влажни и остават такива за 2-3 дни. В същото време съдържат и доста набухвател, благодарение на който имат въздушна структура и не са сбити. Основното правило при мъфините е течните и сухите съставки да се смесят в различни купи и след това да се съединят на едно място. Е, аз спазих това правило първите 2-3 пъти когато приготвях мъфини, но след това реших да опитам по начина, който знам от моята майка за правене на кекс – а именно – яйцата да се разбият със захарта, а набухвателя да се разтвори във вода, мляко или друга течност, която ще се слага в сместа. Не забелязах разлика във вкуса или структурата затова продължих по този метод и си спестих миенето на една купа всеки път ;).

Глазурата с крем сирене е най-семплата и сравнително нискокалорична импровицазия, която успях да измисля (доколкото е възможно с тези продукти :)) – преглеждала съм доста такива рецепти, в които основните съставки са сметана (заквасена или течна), масло и крем сирене.

И така нужните продукти:

За кексчетата (12 броя):

1 ч. ч. брашно                              2 средно големи банана – намачкани с вилица

1/2 ч. ч. захар                               1/2 ч.ч. прясно мляко

1 пак. бакпулвер                            1/4 ч.ч. олио

1 прах ванилия
1/2 .ч. филирани бадеми
2-3 ч. л. канела – по желание

Тук давам съставките в 2 колони разделени на сухи и мокри каквото е правилото при приготвяне. Филираните бадеми могат да се заменят с фини овесени ядки или орехи, а бананите с нарязани на парченца ябълки. Във всички варианти резултата е добър.

За глазурата с крем сирене:

1 пакетче сирене „Крема“ (125 гр.)

400 мл течна подсладена сметана

2 праха ванилия

Приготвяне:

Единият вариант за приготвяне на мъфините е класическия – сухите съставки (от лявата колона) се смесват в една купа, а мокрите (от дясната колона) – в друга. След това мокрите се изсипват при сухите съставки и се разбъркват.
Другият вариант е захарта и яйцата да се разбият до побеляване, след това да се добави с бъркане с лъжица млякото, в което са разтворени содата и бакпулвера, олиото, бананите, бадемите, канелата, ванилията и брашното.

Сместа се изсипва в намаслени  формички за кексчета и се пече на 160°С за около 25 мин. Готовността може да се провери с клечка за зъби, но е добре това да стане към края на печенето когато мъфините изглеждат изпечени.

Намасляването на формите правя като слагам парченце масло във всяка формичка, разтопявам и намазвам формичката преди да започна с приготвянето на сместа за кексчетата. След това оставям тавата в хладилника до момента, в който сместа е готова. По този начин след изпичане мъфините се отделят лесно от формата и не се ронят.

Приготвянето на глазурата е елементарно – съставките се смесват в купа и се разбиват с миксер докъто сместа се втвърди. Ако е нужно може да се добави още захар.

Нанася се с шприц върху изстиналите кексчета.

След това вече е време за декориране с каквото е налично 🙂

Съхраняват се в хладилник, най-добре покрити с капак.

Един недостатък – украсените от мен кексчета престояха 3-4 часа в хладилника преди сервиране и прекрасната им украса се беше разтопила леко. Изглеждаха добре, но все пак следващия път бих ги декорирала малко преди поднасянето 🙂