Солени мъфини

За пръв път приготвих тези мъфини в една ранна, ама наистина прекалено ранна сутрин. Не успях да спя през почти цялата нощ, защото един от съседите ни беше решил, че много му се слуша музика. За жалост трябваше и аз да я слушам. Е, поговорихме си… Обясних му, че е два часа, че е време за почивка, едва ли не, го помолих, ако е удобно и не го притеснява да понамали звука… После пък се ядосах на себе си, че съм толкова мила, любезна и възпитана с един откровено неприятен човек… Но това е положението.

Дозата, която забърках днес беше с цел да оползотворя няколко изостанали парчета кашкавал. Идеално се получи 🙂

Ето как:

Продукти (за 12 броя):

5-6 с. л. разтопено масло или олио

2 яйца

1 ч. ч. кисело мляко

1 пак. бакпулвер (10 гр.)

2 ч. ч. добавки (сирене, кашкавал, салам, колбас и т.н.)

1½ ч. ч. брашно

1 ч. л. сол

подправки (използвам 5-6 сръхчета пресен розмарин и около ¼ ч. л. черен пипер, понякога малко шарена сол)

Приготвяне:

В купа се смесват всички продукти като  бакпулвера се разтваря в киселото мляко, а брашното е последно.

Сместа се разпределя във формичките и мъфините се изпичат в загрята фурна  при режим с вентилатор на 160°С за около 40 минути.

Бон апети 🙂

P. S. Да отбележа, че при използването на хартиени чашки, мъфините се отделят добре от тях, чак след като изстинат добре.

Кифличките на мама :)


Днес прекарах деня с мама и Кало :). Беше страхотен ден, спокоен и приятен. Починах си от напрегнатата работна седмица, поспах, помързелувах… Гушках мама така както Кало гушка мен :). Играхме с новия комплект пластелин на Кало, бяхме на разходка, ядохме пилешка супа, която майка сготви. Правихме и кифлички :). Страхотни се получиха, меки, пухкави и вкусни. Макар, че изглеждат като обикновена закуска, ние похапнахме от тях за вечеря и така завършихме един страхотен ден за нас тримата :). Ето как ги приготвихме:

Продукти:

200 мл. хладко прясно мляко

9 с. л. олио

1 ч. л. захар

½ ч. л. сол

1 белтък (жълтъка е за намазване)

1 кубче мая (40гр.)

Приготвяне:

Маята се разтваря в млякото и се замесва меко тесто. Разделя се на 3 еднакви топки и се оставя да втаса около 10 минути. Всяка топка се разточва на кръг, който се разрязва на 8 триъгълника. В края на триъгълниците се поставя плънка по желание (ние използвахме сирене, кашкавал и сладко от грозде).

Всяко триъгълниче се навива на рулце и се оформя кифличка. Кифличките се нареждат в тава, застлана с хартия за печене, намазват се с разбития с 1-2 с.л. вода жълтък и се оставят да втасат за 10-15 минути. Може да се посипят със семенца (аз не пропускам да го направя :)). Изпичат се в незагрята фурна при режим с вентилатор на 180ºС (или 200ºС  в стандартна фурна).


Добър апетит! 🙂

Пълнозърнеста питка със сушени домати и босилек

Преди няколко седмици, докато пазарувах зеленчуци от едно любимо магазинче, видях, че имат сушени домати. Взех една опаковка без никаква идея какво мога да направя с тях. Така си стояха дълго време в шкафа. Тия дни обаче, докато зареждах машината за хляб с поредната доза, забелязах пликчето със сушените доматки и реших да сложа малко в сместа. Добавих и сушен босилек. Резултата беше много добър и реших да направя и питка по същия начин като малко увелича и доматите и босилека и сложа малко зехтин и кашкавал за разкош :). Това, което замесих беше подобно на една питка, която знам от майка, но добавих подправките и малко пълнозърнесто брашно.

Продуктите:

За тестото:

1 ч. ч. топло прясно мляко (или вода)

1 кубче мая (40 гр.)

1 белтък

3 с. л. кисело мляко

2 с. л. зехтин

1 с. л. захар

1 ч. л. сол

парче настърган кашкавал (използвах колкото кибритена кутийка)

3 сушени доматчета, нарязани на парченца

½ ч. л. стрит сух босилек

1 ч. ч. пълнозърнесто брашно

бяло брашно за меко тесто

За намазване:

1 жълтък

1-2 с. л. вода или мляко

     

Приготвяне:

Маята се разтваря в млякото и от всички продукти се замесва меко тесто (понеже не отмерих бялото брашно, постарах се да се усвои първо черното брашно, а след това продължих с бяло). Втасва 1 час на стайна температура, покрито с кърпа. Премесва се, оформя се по желан начин (аз направих 9 малки питки от усукано и „завързано“ фитилче), намазва се с разбития с малко вода или прясно мляко жълтък, може да се посипе със семенца. Втасва още 30 минути и се изпича на температура 170-180 °С. След изпичане се поръсва с вода и се покрива с кърпа за няколко минути.


Добър апетит! 🙂

Лесен козунак

Имам най-различни спомени, свързани с приготвянето и хапването на козунак в къщи.

Спомням си баба, която топлеше стаята, месеше в нощви огромни количества,  печеше цял ден в печката на дърва, понякога ни носеше, завита в бохча тава, а когато се случеше да съм около нея, хапвах направо димящо парченце…

Спомням си и тинейджърските си години, когато като всяка уважаваща себе си девойка, смятах, че трябва да свалям килограми, но по Великден майка винаги носеше вкъщи, приготвени от нея, във фурната, където работеше, козунаци с най-различна вкусна плънка… От които ядях много и после се разкайвах дълбоко… 🙂

А това е рецептата на мама 🙂

Продукти:

5 яйца

1 ч.ч.  прясно мляко

1 ч.ч. захар

¼ ч.ч. олио или разтопено масло

1 ч. л. сол

1 кубче прясна мая (40 гр.)

ароматизатор по желание (например кората на 1 лимон и 1 портокал+2 есенции лимон)

около 150 гр. сушени плодове

брашно за средно твърдо тесто

Приготвяне:

Млякото и захарта се загряват, докато захарта се разтопи. Охлаждат се до температура, подходяща за разтваряне на маята.  Смесват се с останалите продукти и се замесва меко тесто, което се доизмесва на плот като периодично, за да не лепне, се добавя по малко олио. Меси се около 10 минути. Ако ще се слагат сушени плодове (препоръчвам, защото тестото не е много сладко, а плодовете придават допълнителна сладост и аромат) се добавят и тестото се доизмесва до разпределянето им (отнема приблизително още 5 минути).

В дълбока тенджера се налива около 1 пръст олио, намазняват се и стените и тестото се поставя вътре, намазва се с още малко олио и се захлупва с капак. Оставя се да втаса през нощта (20 °С е добра температура, ако е много топло, тестото ще превтаса) или ако се меси през деня, просто се оставя на стайна температура докато изпълни съда (отнема около 4-6 часа, в зависимост от температурата в стаята).

След като втаса, може да се оформи. Обикновено правя една тава кифли (8-9 броя) и един козунак. Ако се правят кифлички, от тестото се откъсват топки, с намазнени ръце, които с ръце се оформят на триъгълници, слага се плънка от шоколад, сладко или друго и се поставят върху хартия за печене, втасват около 20 минути на стайна температура и след това се поставят в незагрята фурна, включена на 180 °С при режим с вентилатор.

Козунакът се оформя според предпочитанията, слага се плънка по желание, поставя се в намазнена тава, поръсва се със захар, стафиди, ядки или друго, втасва 20 минути след оформянето и се изпича при същия режим. Печенето на козунака е малко по-особено от това на кифлите, нужно е повече време, за да не остане суров в средата, особено ако е поставен в по-дълбока форма, която запълва. Може да се постъпи по следния начин – първо се поставя във фурната и се пече около 20 минути (за това време се зачервява и добива вид на изпечен), покрива се с алуминиево фолио и се пече още около 10 минути. След това фолиото може да се махне и да се доизпече за още пет минути, за да се зачерви добре ако е нужно. Междувременно може да се провери с клечка за зъби. Тавата ми е с размери 30х10 см.

Малко снимки от процеса на оформянето и плетенето, надявам се да е полезен :).

  

ббббббббббббббббббббббббббббббббббббббббббббббббббббббб

Ето първото парченце 🙂

Весели празници!

Булони

Булони представляват тестени тънки питки, в които се поставя плънка по желание – Аси (от която е рецептата) ми препоръча зелен лук, праз или смес от праз и варени картофи. Аз избрах зелен лук. За приготвянето на питките се замесва твърдо тесто за хляб, оставя се да втаса, разделя се на топки, които се разточват и в тях се поставя плънката. Изпържват се в тиган с малко загрята мазнина. Страхотни са с чатни.

За да приготвя тестото, използвах рецепта от книжката на машината ми за хляб (по съвет на Аси). За омесване може да се ползва машината за хляб като се добави повече брашно от това, в рецептата (но не знам колко точно) или се омесва на ръка твърдо тесто.

Продукти за тестото (за 6 броя):

200 мл хладка вода

1-2 с. л. олио/ зехтин

1 ч. л. сол

2,5 ч. л. захар

1 ч. л. суха мая

брашно за твърдо тесто

За плънката:

2 връзки зелен лук или друга плънка по избор

Приготвяне:

Маята, заедно със захарта и малко брашно се смесва с малко хладка вода – примерно 50 мл и се оставя за десетина минути. След това се добавят останалитев продукти и се замесва тесто, което се покрива с кърпа и се оставя да втаса за около 1 час на топло. Тестото, което омесих все ми се струваше меко (дори и накрая, когато спрях да добавям брашно), но определено месих по дълго и с повече брашно от обичайно, когато правя някакъв вид питка.

Премесва се и се разделя на 6 топки, които се разточват с точилка на тънка кора (около 1 мм.) с диаметър около 20 см. В единия край на всяка кора с е поставя плънка (аз посолих и леко намачках нарязания лук) и се прегъва на две като краищата се прищипват. Изпържват се в тиган с малко мазнина. Аз пържих на степен 7 от 10 възможни с около 3 супени лъжици олио (доливах след всеки 2 изпържени питки, защото те поеха част от мазнината).

Могат да се хапват самостоятелно, но още по-добре с чатни :).

Добър апетит!

Домашни солети

Лесна и сравнително бърза рецепта (отне ми около един час да я приготвя и да разчистя). Преди време си я записах от bg-mamma, може би от една тема за здравословно хранене на децата. За жалост не ми е минало през ума да си отбележа името на автора. В оригинал количествата на продуктите бяха двойно от това, което направих, но на мен ми се сториха много, а в къщи големите количества рядко се изяждат, така, че ето моят вариант:

Продукти:

135 мл хладко прясно мляко (или вода)

½ ч. л. мед

1 ч. л. сол

2 с. л. зехтин

½ (2о гр.) кубче прясна мая (или съответното количество суха – 7 гр.)

брашно за средно твърдо тесто

Приготвяне:

Маята, солта, меда и 1-2 супени лъжици брашно се разбъркват с млякото и се оставят за около 10 минути.

След това се добавя и зехтина и се замесва средно твърдо тесто. Разточва се на кора с дебелина около 5 мм, нарязва се на ленти  (с дължина 7-8 см. при мен), които се усукват и се подреждат в тава, застлана с хартия за печене. Не е нужно да са на голямо разстояние, защото не се увеличават много при печене.

Аз намазах пръчиците с малко прясно мляко и посипах с различни семенца и ядки – мак, сусам, филирани бадеми, овесени ядки, тиквени и слънчогледови семки.

Изпичат се в загрята фурна – 180°С, при режим с вентилатор и на горно ниво (200 °С – стандартна фурна).

След изпичане са меки, но после стават хрупкави. Съхраняват се на открито, в противен случай омекват.

Банички с гъби

Идеята е от тук.

Изпълнението е сравнително „мързеливо“, но ефекта е добър. Използвах замразени кори за баница, които  стават доста трошливи и сухи покрай замразяването и размразяването и употребата им е доста ограничена според мен. С тези банички във форми за мъфини, мисля, че бяха оползотворени по един хубав начин.

Вкусът на гъбките е чудесен след като си „пообщуват“ с бяло вино в тигана 🙂

Баничките са вкусни и на следващия ден когато корите омекват, но за сметка на това са по-удобни за хапване 🙂

От посочените продукти (без корите) получих плънка за 6 броя банички. Тавата ми за мъфини е с 12 гнезда, така, че останалите имаха плънка от сирене.

Продуктите:

6-7 листа фини кори за баница

250 гр. гъби

1 стрък праз

3 скилидки чесън

50 мл  бяло вино

около 2 с. лъжици масло

черен пипер

кашкавал за поръсване

сирене

Приготвяне:

Празът и чесъна се нарязват на ситно и се задушават в маслото. Добавят се нарязаните гъби и след около 5 минути се долива виното.  Ври на умерен огън докато течността се изпари. Добавя се черния пипер.

Тавата за мъфини се намаслява и във всяка фромичка се слага по парче кора за баница. Поръсва се с разтопено масло, слага се ново парче кора, пак се поръсва с масло и се завършва с парче кора (т.е. слагаме 3 парчета кора за баница едно върху друго). Запичат се във фурната докато добият готов, златист вид. Напълват се с плънката и се поръсват с кашкавал. Запичат се отново до разтопяване на кашкавала.

Добър апетит! 🙂

Соленки с картофи

От известно време си мисля за хубава рецепта за соленки и се сетих, че преди 100 години когато бях ученичка, ми беше попаднала една малка книжка с рецепти и там имаше  страхотни соленки, които се правеха с варени картофи. Всички много се удивляваха на тази съставка, а вкуса беше наистина много приятен.

Повод за тези ми размисли за соленките дадоха две мои приятелки, които не си падат много по сладкиши, но им се наложи да похапнат някои приготвени от мен сладки ;).

Та така, покрай тях се сетих за книжката, издирих я и ето, че днес приготвих въпросните соленки. Не съм убедена обаче, че моите приятелки ще похапнат от тях. Поне не и от тази партида :). Но по-нататък… ако слушат… :).

Адаптирано от „Сладки, соленки“. Подвизават се като „Соленки, 19-ти вид“.

Продуктите:

3 сварени и намачкани картофа (около 500 гр.)

100 гр. настърган кашкавал

125 гр. меко масло

1 яйце – белтъка за тестото, жълтъка за намазване

1½ – 2 ч. чаши брашно

сол (при желание и нужда – мисля, че 1/3 – 1/2 чаена лъжичка би било добре, но става и без – въпрос на вкус )

Приготвяне:

От изброените продукти се замесва меко тесто. Разточва се на кора с дебелина около 5 мм, реже се на триъгълници и се оформят кифлички.  Докато правех кифличките, си помислих колко отдавна не съм правила такъв вид сладки/ соленки и  как съм позагубила тренинг (чудя се какво ли става с отличните ми умения за работа с Excel 🙂), но в крайна сметка се успокоих, защото бързо започна да се получава все по- добре.

Соленките се подреждат в застлана с пекарска хартия тава и се намазват, с разбития с 1-2 супени лъжици прясно мляко, жълтък. Може да се посипят със семенца. Изпичат се в загрята фурна на 190°С, при режим с вентилатор. Пекат се до хубаво, силно зачервяване.

Добър апетит!

Питка на балончета

Днес реших отново да замеся питка (забелязах, че предишната беше хапната с доста по-голямо удоволствие от обичайния хляб).

Заинтригува ме рецептата в блога на Тони, използвах нейната рецепта и тази тук, за да ми е по-лесно с мерните единици (обичам мерки с чаени чаши и шепи ;)), като единственото, което промених беше, че използвах прясна мая.

Продукти:

За тестото:

1 яйце

2 с. лъжици олио

1 с. лъжица захар

2 ч. лъжички сол

3/4 кубче прясна мая

1 и 1/3 ч. чаша хладко прясно мляко

около 1 ч. чаша настърган кашкавал

около 4 ч. чаши брашно

За намазване:

4 с. лъжици разтопено масло

около 2-3 ч. лъжички суха мащерка

Приготовление:

От изброените продукти се замесва средно твърдо тесто. Оставя се да втаса, покрито с кърпа около 1 час (на стайна температура). Премесва се и се разделя на 50-60 малки топчета (малко по-големи от орех). Всяко от тях се потапя в разтопеното масло, в което е сложена и мащерката. Нареждат се в намазнена тава на 2 реда (използвах елипсовидна тава с размери 29×21 см). При реденето на втория ред, топчетата се слагат между тези от първия ред, а не върху тях. Един съвет – добре е да се избягва поставянето на топчетата от втория ред в края на тавата, макар, че там има възможност. При печенето може да паднат (аз изгубих 3-4 броя по този начин)

Тестото се оставя отново да втаса, покрито с кърпа за 30-40 минути.

Изпича се на 180 °С за около 45-50 минути. Поръсва се с вода и се завива с кърпа докъто изстине.

Домашна питка по мой начин

Като една съвременна и ангажирана с много неща жена (макар и безработна в момента), имам машина за хляб, която да ми улеснява живота. Страхотен уред е и много се радвам, че го имаме – така винаги имаме вкусен хляб. Откакто имаме машината (няколко месеца) не съм се сещала да меся на ръка, макар, че обичам да го правя – мисълта, че правя хляб, който е за любимите ми хора ми е приятна. Самият процес на месене също ми се струва вдъхновяващ (като изключим хвърчащото насам – натам брашно ;)).

В края на миналата седмица Иво и Мария ни бяха на гости – знам, че обичат домашни питки и хлебчета и реших в тяхна чест да поизцапам кухнята си с брашно :).

Ето и рецептата за тази питка, която имам от моята майка.

Продукти (за тава с диаметър около 30 см):

1 яйце

1 ч. чаша хладко прясно мляко или вода

1 кубче мая (40 гр.)

1 суп. лъжица захар

1 ч. лъжица сол

1 суп. лъжица олио

2-3 суп. лъжици кисело мляко

около 3 ч. чаши брашно

1 яйце или жълтък за намазване

семенца за поръсване

Приготвяне:

Маята се разтваря в хладкото мляко/ вода. Течността се добавя при останалите съставки и се замесва меко тесто. Втасва около 1 час на стайна температура, покрито с кърпа. Премесва се. Аз разделих тестото на 9 парчета, от които оформих малки топчета. Може и да не се разделя. Оставя се да втаса още около половин час в намазнена тава.  Междувременно се намазва с разбитото яйце или жълтък (като стигнах до този момент се сетих, че имам силиконова четка за тази цел – оказа се много удобна :)).  Може да се поръси със семена по желание – аз използвах готова смеска от сусам, мак, ленено семе и слънчоглед. Изпича се на 180 °С.

След изваждането от фурната се поръсва с хладка вода и се покрива с кърпа, докъто изстине.