Kрем-карамел

Ако случайно не искаш или не можеш да се довериш на рецептата на майка си за крем-карамел, малко по-долу ще напиша моята, при изпълнение на която, гарантирам, че ще получиш страхотен резултат :).

Продукти (за 6 порции):

За крема:

4 яйца

1/3 ч. ч. захар

600 мл прясно мляко

1 с. л. ванилова есенция или ванилия на прахчета

За карамела:

12 с. л. захар

Приготвяне:

Захарта за карамела се поставя на умерено силен котлон да се разтопи и карамелизира. По желание може да се добави 1 с. л. лимонов сок. Разбърква се от време на време, за да се топи равномерно. След като сместа стане хомогенна се разпределя в огнеупорни чашки.

Яйцата и захарта за крема се разбиват с миксер до побеляване, добавя се млякото и ваниловата есенция.

Разпределя се в купичките. Те се поставят в тава, в която се налива вода, така, че да покрива колкото се може по-голяма част от тях. Пекат се в незагрята фурна на 200ºС за около 30-40 минути. За това време на повърхността се образува златиста коричка, а вътрешността все още е течна. Фурната се изключва и крема се оставя вътре докато се охлади. В това време той се стяга и добива характерната си структура.

Advertisements

Лесен козунак

Имам най-различни спомени, свързани с приготвянето и хапването на козунак в къщи.

Спомням си баба, която топлеше стаята, месеше в нощви огромни количества,  печеше цял ден в печката на дърва, понякога ни носеше, завита в бохча тава, а когато се случеше да съм около нея, хапвах направо димящо парченце…

Спомням си и тинейджърските си години, когато като всяка уважаваща себе си девойка, смятах, че трябва да свалям килограми, но по Великден майка винаги носеше вкъщи, приготвени от нея, във фурната, където работеше, козунаци с най-различна вкусна плънка… От които ядях много и после се разкайвах дълбоко… 🙂

А това е рецептата на мама 🙂

Продукти:

5 яйца

1 ч.ч.  прясно мляко

1 ч.ч. захар

¼ ч.ч. олио или разтопено масло

1 ч. л. сол

1 кубче прясна мая (40 гр.)

ароматизатор по желание (например кората на 1 лимон и 1 портокал+2 есенции лимон)

около 150 гр. сушени плодове

брашно за средно твърдо тесто

Приготвяне:

Млякото и захарта се загряват, докато захарта се разтопи. Охлаждат се до температура, подходяща за разтваряне на маята.  Смесват се с останалите продукти и се замесва меко тесто, което се доизмесва на плот като периодично, за да не лепне, се добавя по малко олио. Меси се около 10 минути. Ако ще се слагат сушени плодове (препоръчвам, защото тестото не е много сладко, а плодовете придават допълнителна сладост и аромат) се добавят и тестото се доизмесва до разпределянето им (отнема приблизително още 5 минути).

В дълбока тенджера се налива около 1 пръст олио, намазняват се и стените и тестото се поставя вътре, намазва се с още малко олио и се захлупва с капак. Оставя се да втаса през нощта (20 °С е добра температура, ако е много топло, тестото ще превтаса) или ако се меси през деня, просто се оставя на стайна температура докато изпълни съда (отнема около 4-6 часа, в зависимост от температурата в стаята).

След като втаса, може да се оформи. Обикновено правя една тава кифли (8-9 броя) и един козунак. Ако се правят кифлички, от тестото се откъсват топки, с намазнени ръце, които с ръце се оформят на триъгълници, слага се плънка от шоколад, сладко или друго и се поставят върху хартия за печене, втасват около 20 минути на стайна температура и след това се поставят в незагрята фурна, включена на 180 °С при режим с вентилатор.

Козунакът се оформя според предпочитанията, слага се плънка по желание, поставя се в намазнена тава, поръсва се със захар, стафиди, ядки или друго, втасва 20 минути след оформянето и се изпича при същия режим. Печенето на козунака е малко по-особено от това на кифлите, нужно е повече време, за да не остане суров в средата, особено ако е поставен в по-дълбока форма, която запълва. Може да се постъпи по следния начин – първо се поставя във фурната и се пече около 20 минути (за това време се зачервява и добива вид на изпечен), покрива се с алуминиево фолио и се пече още около 10 минути. След това фолиото може да се махне и да се доизпече за още пет минути, за да се зачерви добре ако е нужно. Междувременно може да се провери с клечка за зъби. Тавата ми е с размери 30х10 см.

Малко снимки от процеса на оформянето и плетенето, надявам се да е полезен :).

  

ббббббббббббббббббббббббббббббббббббббббббббббббббббббб

Ето първото парченце 🙂

Весели празници!